روغن زیتون فرابکر - 0.5 و 1 لیتری

ما سوالات زیادی در مورد روغن پخت و پز، به خصوص روغن زیتون دریافت می کنیم که طبیعی هم هست! در بیشتر دستور العمل ها به سادگی روغن زیتون نیاز است، اما قفسه فروشگاه مواد غذایی مجموعه ای از گزینه ها، از روغن زیتون فوق بکر گرفته تا خالص و حتی سبک را ارائه می دهد. آیا واقعا تفاوتی بین انواع روغن زیتون وجود دارد؟ و اگر چنین است، آن تفاوت ها چه می باشند؟

برخلاف روغن زیتون معمولی، روغن زیتون فوق بکر، تصفیه نشده است (با مواد شیمیایی یا حرارت فرآوری نشده است) و اسید اولئیک بسیار کمتری نسبت به روغن زیتون معمولی دارد (به این معنی که چربی آن تجزیه نشده است). این روغن دارای رنگ غنی متمایز و طعم فلفلی قابل توجهی است.

در تشخیص و دسته بندی انواع روغن زیتون، همه چیز در مورد فرآیند است

به طور کلی، "روغن زیتون" به سادگی روغنی است که از میوه درختان زیتون به دست می آید. به خودی خود بسیار ساده و سرراست به نظر می رسد. اما انواع مختلفی از روغن زیتون وجود دارد که نه بر اساس نوع زیتون مورد استفاده، بلکه به دلیل فرآیند استخراج روغن و همچنین با افزودنی‌ها و سطح اسید اولئیک آزاد روغن از هم جدا می‌شوند. شما باید مطمئن شوید که بهترین مارک های روغن زیتون را در انبار خود ذخیره کنید.

روغن زیتون چگونه درجه بندی می شود؟

با نگاهی به روغن زیتون معمولی و روغن زیتون فوق بکر در کنار هم، می توانید متوجه شوید که روغن زیتون فوق بکر رنگی تیره تر دارد، در حالی که روغن زیتون معمولی رنگ روشن تر و روشن تری دارد. این تفاوت رنگ اما از برندی به برند دیگر متفاوت است و فریبنده است. شما نمی توانید از رنگ برای تشخیص مطمئن دو درجه روغن استفاده کنید. روغن زیتون می تواند از نظر طعم و کیفیت به شدت متفاوت باشد و رنگ تنها یک عامل است و نه عامل متمایز کننده. روغن زیتون بر اساس سطح اسیدیته یا اسید اولئیک آزاد درجه بندی می شود. مقدار اسید اولئیک آزاد در روغن زیتون نشان دهنده میزان تجزیه چربی به اسیدهای چرب است.

روغن زیتون تصفیه شده در مقابل روغن زیتون تصفیه نشده

روغن زیتون نیز به دو دسته مجزا تقسیم می شود: تصفیه شده و تصفیه نشده. در حالی که روغن های تصفیه نشده خالص و تصفیه نشده هستند، روغن های تصفیه شده برای از بین بردن عیوب روغن و فروش بیشتر آن تولید می شوند. ریچارد گاول یک کارشناس روغن زیتون و منصوب طولانی مدت به عنوان قاضی در نمایشگاه های مختلف روغن زیتون است. او درباره تفاوت روغن‌های تصفیه‌شده و تصفیه‌شده می‌گوید: «روغن‌های تصفیه‌شده عطر، طعم یا رنگ زیتون کمی دارند یا اصلاً ندارند (آنچه دارند از طریق مخلوط کردن چند درصد از یک روغن فوق بکر به آنجا می‌رسد). آنها هم هیچ تلخی ندارند.» به همین دلیل است که بهتر است دو بطری روغن زیتون نگهداری کنید: یکی برای پخت و پز روزانه و دیگری برای خوردن نان و سالاد، سوپ و موارد دیگر. برخلاف روغن زیتون فرابکر تصفیه نشده، روغن‌های تصفیه‌شده فاقد آنتی‌اکسیدان‌های مهم و ضدالتهاب‌هایی هستند که روغن فوق بکر را بسیار خاص می‌کند.

آنچه باید در مورد روغن زیتون فرا بکر بدانید

روغن زیتون فوق بکر، یک روغن تصفیه نشده و باکیفیت ترین روغن زیتونی است که می توانید خریداری کنید. استانداردهای بسیار خاصی وجود دارد که روغن باید برای دریافت برچسب "فرا بکر" رعایت کند. به دلیل طرز تهیه روغن زیتون فوق بکر، طعم واقعی زیتون را حفظ می کند و سطح اسید اولئیک کمتری نسبت به دیگر انواع روغن زیتون دارد. همچنین حاوی مقدار بیشتری از ویتامین ها و مواد معدنی طبیعی موجود در زیتون است.

روغن زیتون فوق بکر یک روغن تصفیه نشده در نظر گرفته می شود زیرا با مواد شیمیایی درمان نمی شود یا در اثر دما تغییر نمی کند. چیزی که آن را متمایز می کند سطح پایین اسید اولئیک و عدم وجود هر نوع نقصی است. این روغن حاوی بیش از 1٪ اسید اولئیک نیست و به طور معمول دارای رنگ سبز طلایی، با طعم متمایز و اندک طعم فلفلی است. در حالی که می توانید با روغن زیتون فرابکر طبخ کنید، اما باید به این نکته نیز توجه کنید که روغن زیتون فوق بکر نقطه دود کمتری نسبت به بسیاری از روغن های دیگر دارد، به این معنی که در دمای پایین تری می سوزد. مواد گران قیمت و با کیفیت خوب را برای غوطه ور کردن نان، سس، دیپ، ظروف سرد ذخیره کنید و از مواد ارزان قیمت برای پخت و پز و پخت استفاده کنید.

آنچه باید در مورد روغن زیتون بکر بدانید

بعدی از نظر کیفیت، طبق استانداردهای شورای بین المللی زیتون، روغن زیتون بکر است. این روغن با استفاده از فرآیندی مشابه روغن زیتون فوق بکر ساخته می شود و همچنین یک روغن تصفیه نشده است، به این معنی که از مواد شیمیایی یا حرارت برای استخراج روغن از میوه استفاده نمی شود. روغن زیتون بکر همچنین خلوص و طعم زیتون را حفظ می کند، اگرچه استانداردهای تولید آنقدرها سفت و سخت نیست.

طبق گفته شورای بین المللی زیتون، روغن زیتون بکر دارای سطح کمی بالاتر از اسید اولئیک است. همچنین نسبت به روغن زیتون فرابکر طعم کمی کمتری دارد.

روغن بکر به ندرت در فروشگاه های مواد غذایی یافت می شود. معمولا انتخاب شما بین روغن زیتون فوق بکر، معمولی و سبک خواهد بود.

آنچه باید در مورد روغن زیتون خالص بدانید

همچنین ممکن است روغنی را که به عنوان روغن زیتون یا روغن زیتون خالص برچسب گذاری شده است تشخیص دهید - این همان چیزی است که ما روغن زیتون معمولی در نظر می گیریم. این روغن معمولاً ترکیبی از روغن زیتون بکر و روغن زیتون تصفیه شده است (در فرآیند استخراج روغن و از بین بردن عیوب میوه از حرارت و/یا مواد شیمیایی استفاده می شود). روغن زیتون خالص روغنی با کیفیت پایین تر از روغن زیتون فرابکر یا بکر است، با رنگ روشن تر، طعم خنثی تر و اسید اولئیک بین 3-4٪. این نوع روغن زیتون یک روغن همه منظوره برای پخت و پز است.

روغن زیتون به خاطر طعم متمایزش معروف است. به همه چیز از سس پستو گرفته تا گوشت گرفته تا سبزیجات برشته می افزاید (حتی می توانید از انواع ملایم تر برای پخت استفاده کنید).

روغن زیتون برای سلامت قلب، پوست، مو و رگ‌های شما خیلی مفید است. اگر در قسمتی از بدنتان خون لخته شده است، آن را با روغن زیتون ماساژ دهید تا به زودی بهبود یابد.

همچنین، روغن زیتون مملو از پلی‌فنل‌های محافظ قلب است که کلسترول را پایین می‌آورند. این روغن ضد التهاب است و اسیدهای چرب تک اشباع نشده‌ای دارد که بی‌ضررند و سوخت و ساز بدن را افزایش می‌دهند.

در نتیجه، مصرف روغن زیتون باعث کاهش وزن می‌شود. روغن زیتون اسیدهای چرب امگا-۳ دارد. کلسترول‌های خوب بدن (HDL) را افزایش می دهد و برای هضم غذا و متعادل نگه داشتن هورمون‌ها نیز مناسب است.