حذف
- بررسی تخصصی
- نظرات کاربران
Chorizoچیست؟
چوریتسو یک نوع سوسیس است که به طور معمول با گوشت خوک تهیه میشود.آنچه از این سوسیس یک مزه خاص می‌سازد، ترکیب گوشت پر چرب و ادویه های مخصوص موجود در آن است که به آن رنگی خاص و تیره و طعمی تند و تیز و لذت بخش می‌دهد.
ادویه‌های اصلی در تهیه سوسیس چوریتسو اصیل عبارتند از پاپریکای دودی (pimentón)، سیر، نمک و فلفل اما در بسیاری از کشورها مثل مکزیک و ایران ادویه به‌کار رفته در چوریتسو ممکن است مقداری متفاوت تر باشد.
از آن جایی که استفاده از گوشت خوک در دین اسلام حرام و در ایران نیز ممنوع می‌باشد، در چوریتسو هایی که در ایران تهیه میشود از گوشت‌های حلال استفاده میشود. بنابراین تهیه این مدل از چوریتسوها از نظر شرعی مشکلی نداشته و به راحتی قابل استفاده می‌باشند.
این سوسیس با طعم جسورانه و منحصر به فرد خود در کشورهایی به غیر از مکزیک نیز به راحتی یافت میشود و در انواع دستورالعملهای خوشمزه از ساندویچ و تاپاس گرفته تا سوپ و حتی برگر وجود دارد.
چوریتسو مکزیکی معمولاً با چاشنیهایی همچون سرکه و فلفل چیلی ساخته میشود، در حالی که چوریتسو اسپانیایی با سیر و پیمنتون (پاپریکا دودی اسپانیایی، شیرین یا تند) درست میشود که به آن رنگ قرمز آجری عمیق و طعم دودی می‌دهد. چوریتسوی اصیل اسپانیایی، عمیقاً دودی و تند است.
Chorizoیک عنصر محبوب در بسیاری از غذاهای اسپانیایی، و همچنین غذاهای تحت تأثیر اسپانیا، مانند فیلیپین است. بسیاری از مردم در ایالات متحده با chorizoدر غذاهای مکزیکی آشنا هستند، جایی که این نوع از سوسیس برای پر کردن تاکو بسیار محبوب است. با این حال، این تنها یکی از انواع chorizoو تنها یکی از انواع این دسته از سوسیس است. از chorizoاسپانیایی پخته شده با دودی گرفته تا انواع مکزیکی ترد و chorizo کبابی آمریکای جنوبی، چیزهای زیادی برای کشف در دنیای chorizos وجود دارد.
Chorizoچیست؟
Chorizoنوعی سوسیس است که منشا آن اسپانیا است و یکی از انواع مختلف سوسیس اسپانیایی است. زبان شناسان بر این باورند که کلمه chorizoاز کلمه لاتینی به معنی نمک از طریق کلمه پرتغالی sourico گرفته شده است. با این حال، کلمه دیگری برای سوسیس - salchicha - نیز از طریق ایتالیا به زبان کاستیلیایی (که اغلب به عنوان زبان اسپانیایی از آن یاد می شود) گنجانده شده است. در واقع، برای ریشه های این کلمه دو کلمه وجود دارد - chorizoو salchicha - که هر دو به سوسیس اشاره دارند.
در اسپانیا، chorizoاغلب به یک نوع خاص از سوسیس گوشت خوک با بسیاری از تغییرات منطقه ای اشاره دارد. این سوسیس تخمیر و پخته میشود و در نتیجه سوسیس خشکی به دست می‌آید که اغلب می‌توان آن را بدون پختن، تقریباً مانند سالامی یا پپرونی، خورد. Chorizoبه بخشی از غذاهای محلی در هر جایی که اسپانیایی ها مستعمره داشتند تبدیل شد. به این ترتیب، مردم به طور گسترده ای در سراسر آمریکای لاتین و فیلیپین از چوریتسو لذت می برند. برخی از کشورها، مانند کوبا، به استفاده از chorizos به سبک اسپانیایی ادامه داده اند یا دستور العمل های اصلی را بازسازی کرده اند، در حالی که سایر کشورها به طور کامل chorizoهای اصلی را به دستورالعملهای مختلف و سبک های محلی منحصر به فرد تبدیل کرده اند. این بدان معنی است که ده ها نوع مختلف سوسیس چوریتسو در سراسر جهان وجود دارد.
تفاوت اصلی سایر سوسیس های مرسوم با سوسیس چوریتسو در ایران
۱- این سوسیس داخل روکش طبیعی (روده گوسفند) پر میشود، در حالی که سایر سوسیس ها اغلب در روکش مخصوص پلاستیکی پر می‌شوند.
۲- سوسیس چوریتسو بافت سفت تر و چرب تری دارند.
۳- رنگ این نوع از سوسیس تیره تر و قرمز تر است. در حالی که هات داگ و سایر سوسیس ها رنگی مایل به صورتی دارند.
۴- این نوع از سوسیس به دلیل دارا بودن ادویه های بیشتر، طعمی قوی تر، مطبوع تر و بعضا تند تری دارد.
۵- از نظر قیمت هم به طور معمول قیمت چوریتسو بالاتر از سایر سوسیس های رایج است.
در مورد تفاوت میان سوسیس سالامی و سوسیس چوریتسو می توان گفت که خواستگاه سوسیس سالامی کشور ایتالیا است. اگرچه هردوی این سوسیس ها با گوشت خشک تهیه می‌شوند، اما در تهیه سوسیس سالامی از سبک آشپزی ایتالیایی استفاده شده است. به طور کلی سوسیس چوریتسو نسبت به سوسیس سالامی نرم تر است. در ضمن از آن جایی که سالامی کاملا پخته میشود نسبت به چوریتسو بافت سفت‌تری دارد و اغلب به صورت خام استفاده میشود.
استفاده از چوریتسو در رژیم کتوژنیک
رژیم غذایی کتوژنیک یک رژیم غذایی مبتنی بر استفاده از پروتئین‌ها و چربی‌ها و محدود کردن مصرف انواع مواد غذایی است که دارای کربوهیدرات هستند.
در این رژیم مصرف کربوهیدرات ها به صورت روزانه به کمتر از 5 درصد می‌رسد و جای آن را چربی‌ها می‌گیرند، اصول این رژیم بر مبنای واداشتن کبد به استفاده از چربی‌های ذخیره شده و تبدیل آن به قند جهت سوخت و ساز بدن است.
بنابراین استفاده از سوسیس چوریتسو به شکل ساندویچ یا گریل و سرخ شده میتواند یک انتخاب مناسب برای افرادی باشد که از رژیم غذایی کتوژنیک و یا سایر رژیم های پر پروتئین برای لاغری استفاده می‌کنند.
